Lentilhas laranja estufadas com vegetais – receita de sexta-feira


Sabem aqueles dias em que chegamos a casa ao final do dia e já não temos nenhuma leguminosa de molho, nem cozida e queremos preparar uma refeição? O tempo não é muito e só cereal com vegetais parece pouco? :/
As lentilhas descascadas (laranja, coral ou amarelas) são uma solução para essas situações 🙂 Cozem ao mesmo tempo que os vegetais, e são uma opção rápida e saborosa.
Aqui vai a receita (sinceramente não sei onde foi a primeira vez que a vi, mas quase de certeza que foi no curso de Macrobiótica, e deve ser da autoria da Geninha <3).
Nesta altura do ano podem substituir a abóbora pela courgette, porque já sabem bem os vegetais com mais água, e começa a haver sem ser de estufa (as da minha horta, dentro de 2-3 semanas estão prontas 😉 )

<3 Lentilhas laranja estufadas com vegetais <3

Ingredientes:
1 chávena de lentilhas sem casca
1 fatia de abóbora hokaido ou abóbora butternut
2 cenouras
2 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
3 chávenas de água
1 colher de sopa de pasta de ameixa umeboshi (opcional)
Cominhos (opcional)
Cebolinho, coentros ou salsa (para servir)
Sal q.b.

Preparação:
– Corte as cebolas, a abóbora e as cenouras em cubinhos pequenos.
– Num tacho coloque o azeite, os legumes, os cominhos (opção) e salteie tudo durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente.
– Junte a água. Quando ferver, coloque as lentilhas (lavadas), tape e baixe o lume.
– Deixe cozinhar 20-30 minutos em lume brando, verificando se a água é suficiente e acrescentando mais se necessário (se quiser que as lentilhas se desfaçam verifique o ponto em que quer desligar o lume, porque deve ser mais um pouco do que o indicado).
– Junte a pasta de ameixa (opção) e retifique o sal.
– Deixe ferver mais 2 minutos.
– Junte o cebolinho picado e sirva quente.

Notas: há quem goste de deixar que as lentilhas se transformem em puré, só vos digo que é um puré maravilhoso!!! E já estou a salivar…
Na imagem está um prato de lentilhas com couscous, grelos, pickles de rabanete e uns cogumelos salteados.