Queques de Cenoura e Laranja (vegan s/açúcar)

Aprendi esta receita no Instituto Macrobiótico de Portugal. Feita pelo Marco Fonseca, que tem uma mão incrível para doces e salgados. Eu adaptei-a e coloco o sumo da laranja fazendo com que a cenoura quase seja o “ingrediente secreto”, porque não sabem a cenoura.

Nesta altura do ano é preferível fazerem-nos ao vapor, recorrendo a um steamer, mas podem sempre cozê-los no forno. São fáceis, saborosos e fazem um lanche mesmo agradável.

Queques de Cenoura e Laranja

Ingredientes:

  • Farinha de espelta branca: 300 g
  • Cenoura moída: 150 g
  • Óleo de girassol ou de grainha de uva: 100 g
  • Sumo de maçã e laranja: 170 g
  • Geleia de arroz: 150 g
  • Raspa de uma laranja 
  • Bicarbonato de sódio: 1 c. de chá
  • pitada de sal

Preparação:

Num recipiente coloque a farinha e o bicarbonato e misture bem.

Triture a cenoura e reserve.

Raspe a casca de laranja e esprema o sumo da mesma. Deite-a num recipiente e acrescente sumo de maçã até conseguir ter 170 g. Junte este sumo à cenoura triturada assim como os restantes ingredientes e triture tudo com uma varinha mágica.

Junte a farinha com este preparado, envolvendo bem.

Coloque em forminhas de queques.

Leve a cozer cerca 20 minutos ao vapor ou em forno a 180ºC.

Delicie-se!

Redução de frutos vermelhos com geleia de arroz

Sexta-feira é dia de receita da Mil Grãos 
Eu sempre adorei compotas, sabem? Sabia que as compotas têm pelo menos 50% de açúcar (refinado), para além da frutose naturalmente presente na fruta. Mas gostava tanto e a minha mãe fazia-as tão bem 
Quando iniciei uma alimentação macrobiótica retirei o açúcar e as compotas foram-se. Não sinto falta nenhuma delas sobre o pão, mas como topping de uma sobremesa ou creme de arroz, sabem tão bem!
Depois aprendi a fazer compotas sem açúcar adicionando geleia de arroz, e o meu paladar habituou-se rapidamente a um nível de doce muito menor, o que faz com que quase não adicione geleia às reduções de fruta que faço.
Quando a fruta é muito rica em água (como é o caso dos frutos vermelhos) adiciono um pouco de Kuzu. Não faço muitas reduções de fruta para guardar, a não ser que tenha excesso de fruta (pela generosidade da Natureza).

Aqui vai a receita 

 Redução de Frutos Vermelhos com Geleia de Arroz 

Ingredientes
Frutos vermelhos /frescos ou congelados): 300g
Geleia de arroz: 4-5 colheres de sopa (mais ou menos segundo a gulodice)
Kuzu (ou amido de milho): 1/2 colher de sopa
Sal: uma pitada
Água: 1 colher de sopa

Preparação:
– Levar os frutos vermelhos com a geleia e a pitada de sal a cozer num tacho destapado durante 10 minutos.
– Dissolver o Kuzu numa colher de sopa de água e adicionar aos frutos vermelhos.
– Mexer até engrossar. Se necessário rectificar o doce, acrescentando um pouco mais de geleia de arroz.
– Usar como topping em sobremesas, sobre o pão ou no creme de arroz do pequeno almoço.
Nota: Deixar arrefecer, guardar no frigorífico e comer com moderação

Bolo de alfarroba para dias de festa

Receita de sexta-feira é uma receita de bolinho. Uma casa que cheira a bolo é uma casa feliz 
Façam no fim de semana    Ou guardem para um aniversário.
Este bolo é dos mais saudáveis. Sim engana, parece que leva doce de ovos, verdade? A cobertura não é de gemas  e eu gosto particularmente de a colocar sobre cada fatia no momento de servir.
Se fizerem com cacau, em vez de alfarroba, tenham atenção de colocarem, em vez de geleia de arroz, seiva de ácer não refinada, senão a geleia não tem capacidade de adoçar o cacau, que é demasiado amargo.

 Bolo de Alfarroba para dias de festa 

Ingredientes Sólidos
250g de farinha de trigo ou de espelta
100g de farinha de amendoa (amendoas raladas muito fininhas)
70g de farinha de alafarroba
Pitada de sal
2 colher de sobremesa de fermento para bolos bio
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes Líquidos
300 ml de leite vegetal
1 colher de sopa de vinagre de maçã
200 ml de geleia de arroz
70ml de óleo
50ml de sumo de laranja
Raspa de uma laranja

Cobertura
2 chávenas de chá de abóbora hokkaido cozida
1 chávena de chá de bebida vegetal
1 colher de sopa de farinha de araruta
1 colher de sopa de geleia de arroz
Pitada de sal
1 colher de café de canela em pó
Amêndoas caramelizadas partidas para enfeitar (opcional)

Preparação

  • Pré-aquecer o forno a 200ºC.
  • Juntar todos os ingredientes sólidos e envolver.
  • Juntar os ingredientes líquidos e triturar com a varinha mágica.
  • Misturar delicadamente os ingredientes sólidos aos líquidos e envolver sem bater.
  • Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou numa forma untada com óleo o polvilhada com farinha.
  • Baixar o forno para 180ºC e levar a cozer durante 40-50 minutos ou até um palito espetado no bolo sair seco.
  • Para a cobertura juntar todos os ingredientes (com excepção das amêndoas que são mesmo só para o momento de servir) e levar ao lume até ferver. Desligar e bater com a varinha mágica. Servir como topping em cada fatia, junto com as amêndoas caramelizadas e partidas grosseiramente.