Maravilhoso cheesecake (sem queijo) de morango

Apesar de na Macrobiótica não existir nenhum alimento proibido, tento não utilizar muitos alimentos de origem tropical. Pontualmente, faço-o no Verão, mas em pouca quantidade.

Neste momento é fácil fazer sobremesas frescas (gelados e sorvetes) com leite de côco, cajus, abacates, banana, cacau… e claro que se podem fazer, mas do meu ponto de vista não são para consumir todos os dias. São mesmo para utilização pontual (uma festa) e se a nossa condição o permitir. Aliás todas as sobremesas serão para consumo pontual, mas há algumas mais adaptadas ao nosso clima e bastante mais amigas do nosso corpo. Este blog é de macrobiótica e vou tentar partilhar muito mais receitas adaptadas ao nosso clima e que sejam mais pacíficas de serem utilizadas por todos. E… sabem? Para ter uma sobremesa fresca e deliciosa, basta usar coisas que com facilidade encontramos no nosso clima.

A história desta sobremesa começou no Alfarroba Café em Albufeira. No final de Julho fui lá almoçar (comida boooaaaa!) e partilhei uma fatia de cheesecake de morango com o meu marido no final da refeição. Perguntei à Sandra (proprietária e cozinheira do Alfarroba Café) como é que tinha feito, porque estava à espera do cheesecake do Livro da Marta Varatojo, que faço de vez em quando, e aquele era bastante mais leve. A Sandra disse-me mais ou menos como fazia e eu, mal regressei a casa, resolvi pôr-me com experiências. O sucesso foi tal que já fiz este cheesecake 4 vezes desde esse dia, duas das quais para receber convidados. Está aprovadissíma. Não sei se é exactamente a receita da Sandra, mas esta funciona lindamente. Já agora: vale mesmo a pena irem conhecer o Alfarroba Café. É mesmo um restaurante com comida macrobiótica, sem taças de açaí ou crepes de tapioca, em que a preocupação pela saúde das pessoas e do planeta está em primeiro lugar.

Cheesecake (sem queijo) de morango

Ingredientes para a base

  • Bolachas biológicas sem açúcar (uso da Finestra): 200g
  • Amêndoas: 100g
  • Geleia de arroz: 2 colheres de sopa
  • Bebida vegetal (uso de arroz): q.b

Preparação da base

  • Num processador de alimentos ou picadora, triture as amêndoas até ficarem reduzidas a farinha.
  • Junte as bolachas e a geleia e volte a triturar.
  • Adicione duas colheres de sopa de bebida vegetal, e volte a triturar até a mistura ficar homogénea. Caso precise de mais um pouco de bebida, coloque mais uma ou duas colheres. Quando tiver uma pasta moldável, a base está pronta.
  • Forre, espalhando e pressionando com as mãos, o fundo de uma forma de tarte (28 cm) de fundo amovível com esta pasta e reserve (eu gosto de colocar uma película de papel vegetal na tarteira, mas não é fundamental).

Ingredientes para o cheesecake

  • Bebida de arroz (uso da marca The Bridge, que é feita com arroz italiano): 1l
  • Agar-agar em pó: 1 ½ colheres de sopa
  • Amido de milho (ou farinha de araruta): 4 colheres de sopa
  • Geleia de arroz: 4 colheres de sopa (ou mais para quem gosta de uma sobremesa bem doce)
  • Limão: raspa de meio

Preparação do cheesecake

  • Num tacho, misture a bebida de arroz com o amido de milho e o agar-agar em pó e leve ao lume mexendo para que não os espessantes não fiquem colados ao fundo.
  • Quando começar a ferver, vai começar a surgir uma película de espuma fininha à superfície, o que significa que o agar-agar já está totalmente emulsionado com a bebida. Deixe ferver mais 2 minutos.
  • Junte a geleia de arroz e deixe voltar a ferver.
  • Desligue, junte a raspa de limão e mexa mais um pouco.
  • Deite esta mistura com muito cuidado em cima da base que tinha reservado.
  • Deixe arrefecer completamente e coloque no frigorífico durante 2h antes de desenformar.

Ingredientes para o doce de morango (cobertura)

  • Morangos frescos (ou congelados): 500g
  • Geleia de arroz: 4 colheres de sopa (mais ou menos conforme o doce da fruta)
  • Amido de milho: 1 colher de sopa
  • Agar-agar: 1 colher de café

Preparação do doce de morango (cobertura)

  • Coloque uma película fina de água num tacho, coloque os morangos e leve ao lume.
  • Deixe ferver até os morangos largarem molho e começarem a murchar (cerca de 10 minutos)
  • À parte, dissolva num copo com um dedo de água no fundo, o amido de milho e o agar-agar.
  • Junte esta mistura ao tacho onde estão os morangos e deixe ferver mais um pouco.
  • Se gostar da cobertura lisa, triture e deixe arrefecer. Se gostar da mistura com morangos inteiros, deixe apenas arrefecer.
  • No momento de servir, desenforme o cheesecake, coloque num prato de servir e cubra com este doce. Se sobrar doce, coloque numa tacinha para cada pessoa colocar por cima da sua fatia, caso queira mais um pouco (vão querer).

Nota: já fiz com maracujá (neste momento tenho no meu quintal) e fica de lamber os dedos até aos cotovelos.

4 thoughts on “Maravilhoso cheesecake (sem queijo) de morango

  1. Tenho a certeza que é MARAVILHOSO!!! Vou esperar até ter a casa pronta e faço-o para a inauguraçao 🙂
    Muitas felicidades Dulce!
    Bjinho

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